Le menu hygiéniste recommande beaucoup de précautions :

• Ne pas manger après 21h.
• Attendre la faim pour manger.
• Surveiller le goût des aliments. Dès qu’un aliment devient fade, s’arrêter d’en manger et passer au suivant.
• Pour ceux qui mangent vite, faire une pause de 15 mn à mi repas.
• Eviter les mauvais mélanges.
• Varier les fruits et les légumes d’un jour à l’autre pour ne pas manger les mêmes aliments tous les jours.
• Attention au sel et aux condiments qui diminuent l'énergie nerveuse et endommagent les tissus avec lesquels ils entrent en contact. Le sel laisse derrière lui une irritation sous la forme de nerfs empoisonnés, affaiblis et ébranlés.
• Attention à l'ail, le poireau, les oignons piquants et l'echalotte, doivent être consommés uniquement dans le cadre d'une cuisson. En effet lors de la cuisson l'huile de moutarde, toxique pour l'organisme est évaporée.
• L'oignon ou l'ail cru laissés 24h à l'air, évaporent également comme lors de la cuisson, toute leur huile de moutarde, et peuvent donc être incorporer dans les salades pour ceux qui aime.

Attention ! les aliments riches en acides oxalique (Epinards , tomates , blettes , aubergines , chou frisé , fanes de betteraves ou de navet ) qu'ils soient crus ou cuits ne doivent pas etre manger avec des féculents/Amylacées.

• l'acide oxalique empêchera la digestion des féculents.
• l'acide oxalique devient inorganique à la cuisson dont chimiquement va capter le calcium pour en faire des cristaux d'oxalate de calcium, et déclencher des carences en calcium.

Pot au feu hygiéniste

carotte / navet / poireau / chou / céleri-rave :

• Cuits à la vapeur douce (moins de 50°C), ajouter du thym, du laurier et un clou de girofle dans l’eau de cuisson.
• Disposer les légumes dans un plat Mixer finement des noisettes.
• Diluer avec le bouillon de cuisson Verser sur les légumes.
• Parsemer de persil et feuilles de céleri Branche finement hachés.
• Servir avec une salade de : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Galette hygiéniste

Préparer une pâte à galette (farine de sarrasin + eau distillée).

• Laisser reposer au moins une heure, pendant ce temps, débiter en petits cubes : Courgettes, echalote, aubergines, poivron.
• Faire revenir les legumes dans une poêle avec un peu d’huile de coco ou d’huile d’olive.
• Ajouter à cette fricassée du persil, du basilic et de l’ail hachés.
• Verser doucement la pâte à galette sur la poêlée.
• Couvrir et laisser mijoter.
• Décorer de quelques feuilles de basilic.
• Servir avec une salade de : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Cru-cuit de quinoa

Faire tremper le quinoa pendant 1 heure.

• Bien le rincer et l’égoutter.
• Faire revenir une échalote hachée dans de l’huile de coco ou d’olive.
• Ajouter le Quinoa et une pincée d’ail déshydraté.
• Remuez soigneusement.
• Ajouter de l’eau distillée (1 volume de quinoa pour 1 volume d’eau distillée).
• Couvrir et Cuire 5 minutes environ puis hors du feu et couvrir.
• Laisser gonfler 5 minutes.

Pendant ce temps

• Hacher : Courgette, poivron rouge, brocoli.
• Les mélanger au Quinoa cuit.
• Ajouter de l’huile de coco ou d’olive , parsemer de cerfeuil , estragon et ciboulette
• Servir avec une salade de : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Purée protéinique de potimarron cru-chaud

Mixer finement le potimarron et le poireau

• Ajouter de la purée de Noisettes.
• Remixer.
• Chauffer au bain marie à 45°C (à moins que votre Blender chauffe)
• Parsemer de persil haché.
• Servir avec une salade de 5 verdures : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Purée glucidique de potimarron

Mixer finement le potimarron et le céleri rave

• Chauffer au bain marie à 45°C (à moins que votre blender chauffe) Ajouter un filet d’huile de coco ou de noix.
• Remixer.
• Parsemer de miettes de châtaignes cuites préalablement.
• Emailler de persil Haché.
• Servir avec une salade de 5 verdures : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Purée de carotte cru-chaud aux amandes (purée protéinique)

Mixer des carottes , courgettes et une échalote ajouter de la purée d’amande

• Remixer.
• Chauffer au bain marie à 45°C.
• Parsemer de cerfeuil et d’amandes émondée.
• Servir avec une salade de 5 verdures : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Velouté de brocolis au poivron

Mixer le brocoli , courgettes , de l’ail et pois chiches germes diluer avec du jus de roquette ou autres

• Chauffer au bain marie à 45°C.
• Parsemer de poivron rouge haché.
• Servir avec une salade de 5 verdures : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Rouleaux hygiéniste à la feuille de riz

Humecter à plat une feuille de riz (bio)

• Aligner des ingrédients (carottes râpées , concombre en bâtonnet , germes de radis roses ).
• Rouler la feuille de riz et plier les extrémités.
• Lier avec des brins de ciboulettes.
• Présenter avec plusieurs sauces (avocat , tamaris ,etc ... ).
• Servir avec une salade de 5 verdures : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Cornets de feuilles de riz

même technique que les rouleaux mais une extrémités reste ouverte

• Servir avec une salade verte avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Chausson végétal

Choisir une grande feuille (choux, feuille de blette, laitue de mer, choux chinois, romaine )

• Garnir de légumineuse germées , de légumes de saison.
• Plier et Fixer avec un cure dent en bois.
• Napper d’une sauce à l’avocat.
• Servir avec une salade de 5 verdures : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Rouleau de concombre

Couper des lanières de concombre (ou de courgette) Dans le sens de la longueur ; les garnir de :

• Carotte, poivron , courgette.
• Ajouter du persil.
• Fermer avec un pic en bois.
• Présenter avec plusieurs sauces (avocat , tamaris, aîoli).
• Servir avec une salade de 5 verdures : Frisée / Mâche / Endive / Scarole avec une sauce simple (Huile + Jus de fruits ou de légumes + jus de citron).

Rouleaux de nori

Traditionnellement la feuille de nori est farci de riz + divers ingrédients (ici de riz, carotte, concombre, basilic, laitue , etc).

Cornet de nori

Même principe que les rouleaux mais en cornet.

Huile + jus de fruits ou de légumes + jus de citron.

Les sauces épaissies

Huile + jus de fruits ou de légumes + avocat mixé ou courgette mixée ou courges mixées.

Les sauces protéiniques

Diluer de l’oléaginade de noisette (ou de cajou , noix de pecan , amande , noix de Grenoble ) avec un jus de carotte et radis noir.

Sauce pesto

Faire tremper les pignons de pin une nuit

• Mixer finement les pignons + du basilic + de l’ail (possibilité de remplacer basilic par ail des ours).
• Diluer avec un jus de persil.

Les oléaginades maison

Faire tremper les oléagineux dans de l’eau distillée.

• Noix de cajou, noix de macadamia et pignons de pin = 1 a 2 heures -noix du brésil
• noix de grenoble et noix de pecan = 2 à 6 heures.
• Noisettes, amandes, pistaches = 6 à 12 heures.
• Mixer dans un blender ou broyer dans un extracteur de jus (sans la grille).